Le chai est abrité dans les caves du château des Sophoras.

La transformation du raisin en vin et son élevage s'effectuent avec les conseils d'un œnologue.

Après l’égrappage des raisins dans un érafloir, le moût est transféré dans les cuves en inox où s'effectue la fermentation.

Le pressoir, hérité du dernier vigneron de Montesson, permet de récupérer le jus du raisin.

Enfin, le vin évolue tranquillement dans la cave jusqu’à sa mise en bouteilles.